到了外面，难免就想做些菜。住所附近的餐馆，味道大多一般，甚至差劲。偶尔有一两家味道好的，吃多了也会腻。 一般我做菜都是从大厨们的食谱看起。看看他们的视频中做了什么菜，那我也尝试的去做一下。就像十六十七世纪的画师学徒一样，他们会临摹老师的画，并在其中做出自己的改变，以求超越老师。我平日里看的比较多的是Gordon Ramsay和王刚。一个学习做川菜，一个学习做西餐。跟着王刚做的菜大多没有翻过车。王刚的视频虽然短，但是重点都会提到，最后还有技术总结。Gordon Ramsay的视频质量参差不齐，视频创作的时间跨度也很长。早年做的视频缺少细节，比如他不会像王刚一样每次都提到锅烧到几成热，油烧到几成热。这些信息对于我这样的新手来说还是很有用的。记得有一次我跟着做早饭-煎蘑菇番茄，炒鸡蛋配酸面包。视频中说把整个蘑菇放到油锅里后就不用管它了，锅子会自动帮你煎好你的蘑菇。我照着做了，中途也没有翻面什么的。结果不难想象，它焦了。这样的事情发生的还是挺频繁的。现在我基本看他在Master Class上的课程。这一套课程中除了有视频，还有配套的教材，里面有详细的步骤说明。如果在视频中用到烤箱，大多数时候我得在教材里才能找到烤箱的温度。
有很多菜在美国是很难看见的，比如王刚的芹菜炒肉丝中，他使用的是水芹菜，而这只有那种又大又粗可以生吃的芹菜。但这里也有很多中国不常见的菜。比如 baby carrot，块芹菜等，还有一堆陌生的香料。在中国常见的香料是茴香，八角，桂皮，葱，姜，蒜，香菜等。厨师们大多都用这些香料。但是在美国，各个厨师有着自己偏好的香料。基本分为重香料和轻香料。轻香料也就是味道比较轻的香料，常在夏天用。重口味的会留在冬天。Gordon Ramsay常用的香料有，百里香(thyme)，迷迭香(rosemary)，龙蒿(tarragon)，香菜(parsley)，薄荷(mint)，莳萝(dill)。这其中要注意的是有些香料不能切的太碎。有的香料跟鱼一起烧很棒比如龙蒿(tarragon)，莳萝(dill)，有的跟肉一起烧很棒比如迷迭香(rosemary)。还有一些香料是他不常用的比如葱(green onion)，罗勒，九层塔(Basil)。
烧菜的器具上也会有很多差距，中餐很多时候有一把大菜刀，一口铁锅就行了。西餐中和大菜刀地位一样的是主厨刀，作为万能刀的它其实不是那么万能。主要原因是它刀背太薄了，砍不了骨头。比如它不能剁鸡或者骨头。有时候我切西瓜也挺困难，实在是太小了和中式的菜刀相比。手感倒比中式的大菜刀好上不少，因为它小上许多，更加的灵活。 除了一口炒锅或者说煎锅，煮锅（sauce pan）也是必不可少的。经常需要用来炒鸡蛋（scramble egg）之类的。如果用水浴（sous vide）的话，还需要一口又大又深的汤锅。这些锅子又分为不粘锅和不锈钢锅，这个就看个人喜好了。
除了锅子，西式还有各种各样中式用不到的厨具。比如厨房夹-用来煎牛排，压土豆泥的工具，刨起司的工具，必不可少的厨房用纸，塑料或木质的铲刀（以防刮坏不粘锅），抹刀（Spatula）用来拌东西，打蛋的搅拌器-平时用来搅拌酱，研磨钵用来做酱料比如意大利青酱，研磨器用来现磨黑胡椒-现磨的黑胡椒会有更浓郁的香味，滤网-用来过滤酱汁或者焯水的蔬菜。
家里常备的调料也会多上不少，因为又要做西餐，又要做中餐。现在家里常备的东西有生抽，老抽，生粉，耗油，黄油，奶油，干辣椒，花椒，豆瓣酱，味增，橄榄油（用来凉拌或者煎东西），牛油果油（用来炒菜），盐，胡椒。
平时西餐或者中餐我并没有特别大的偏好，只是因为我的电饭锅没到，烧中餐没有主食，这几天便一直吃西餐。烧了不少牛排，做了不少鸡蛋。看看以后这中餐和西餐烧多了，会不会有什么奇思妙想。